Glutenfrie surdeigsrundstykker
Porsjoner 12 stykk
Ingredienser
1. Oppmating av surdeigen (ca 300 gr totalt)
- 100 gr glutenfri surdeigsstarter
- 100 gr vann
- 45-50 gr bokhvetemel
- 45-50 gr fullkorn rismel
2. Selve deigen
- 400 gr vann
- 20 gr fiberhusk
- 300 gr glutenfri surdeigsstarter ferdig matet, se over
- 150 gr bokhvetemel
- 75 gr rismel fullkorn
- 75 gr potetmel
- 50 gr linfrø
- 50 gr solsikkefrø evt gresskarfrø
- 1,5 ts havsalt evt himalayasalt
Ved utbaking, til dryss
- valmuefrø evt sesamfrø
Instruksjoner
Oppmating av surdeigen (se ingredienser i punkt 1 over)
- Ha surdeigsstarter, vann, bokhvetemel og rismel i en egen liten bolle, bland sammen, og sett til side så lenge
Selve deigen (se ingredienser i punkt 2 over)
- Ha vannet i bollen på kjøkkenmaskinen, og tilsett fiberhusk (gjør det raskt, for det begynner fort å klumpe seg). Kjør godt sammen i 5-10 minutter, til en helt jevn og geleaktig masse.
- Tilsett surdeigsstarteren (fra oppmating av surdeigen), og kjør sammen i 5-10 minutter til
- Imens blandes bokhvetemel, rismel, potetmel, linfrø, solsikkefrø (evt gresskarfrø) og salt sammen i en bolle
- Tilsett melblandingen litt og litt, mens kjøkkenmaskinen kjører på lav hastighet. Pass på at alt melet blir skikkelig blandet med fiberhuskmassen.
- Når alt melet er tilsatt, kjøres deigen sammen på god hastighet i 5-10 minutter til
- Forme jevnt store rundstykker på en stekeplate med bakepapir - bruk en spiseskje å ta deig med, og fukt hendene med rent kaldt vann underveis, så blir jobben lettere. Trykk dem litt ned, så de er ca 3 cm høye.
- Dryss over sesamfrø eller valmuefrø
Heving og steking
- Legg et rent kjøkkenhåndkle over, og la heve 5-10 timer på kjøkkenbenken, gjerne natten over
- Forvarm stekeovnen til 200 grader varmluft
- Stek rundstykkene i 20-25 minutter, til de er fint gyldne og gjennomstekte
- La rundstykkene avkjøles helt på rist