Forvarm stekeovnen til 75 grader
Legg kyllingen i en romslig ildfast form, og gni den inn med extra virgin olivenolje, salt, hvitløkspepper og italienske urter. Del sitronen i båter, og putt inni skroget på kyllingen.
Del løken i fire, fjern skallet, legg i formen rundt kyllingen, sammen med hvitløksfedd (uten skall de også). Tilsett vann.
Sett i ovnen, og la stå i 8-9 timer, avhengig av størrelse
Sett på grillelementet ved 220-230 grader, og la kyllingen brunes fint i skinnet. Du kan eventuelt snu kyllingen så den brunes på alle sider (ta ut formen så blir det enklere, og bruk redskaper for å snu den med).
Når kyllingen er ferdig stekt og brunet, legges den over på en fjøl eller fat for avkjøling