Glutenfritt surdeigsbrød
Porsjoner 1 brød
Ingredienser
Oppmating av surdeigen (300 gr totalt)
- 100 gr glutenfri surdeigsstarter
- 100 gr vann temperert til 25-30 grader
- 50 gr bokhvetemel
- 50 gr fullkorn rismel
Selve surdeigen
- 400 gr vann kaldt
- 15 gr fiberhusk
- 300 gr surdeigsstarter ferdig matet, se over
- 175 gr bokhvetemel
- 75 gr fullkorn rismel
- 50 gr potetmel
- 50 gr solsikkefrø
- 50 gr linfrø
- 6-8 gr himalayasalt ca 1,5 ts
Kjekt å ha til hevingen
- litt bokhvetemel til dryss, for å unngå klistring
- slikkepott til å få ut all deigen med
- hevekurv evt en bolle
- rent kjøkkenhåndkle til å dekke hevekurven/bollen med
Kjekt å ha for hånden før steking
- stekeplate
- bakepapir til å steke brødet på
- skarp kniv til å snitte brødet med før steking
- aluminiumsfolie til å dekke brødet med under steking
Instruksjoner
Oppmating av surdeigen (f.eks om morgenen dag 1)
- Bland sammen surdeigsstarter, vann, bokhvetemel og fullkorn rismel i en bolle (ikke metall). Hvis surdeigsstarteren blir veldig fast, kan du tilsette litt ekstra vann, den skal bli som en tykk grøt.
- Dekk med kjøkkenhåndkle, og la stå på kjøkkenbenken i 6-12 timer
- Når surdeigsstarteren danner bobler, er den klar til å bake med
Selve surdeigen (f.eks om kvelden dag 1)
- Bruk aller helst kjøkkenmaskin, det gjør eltejobben mye enklere!
- Vei opp vannet i bakebollen til kjøkkenmaskinen, tilsett fiberhusk ganske kjapt (så det ikke klumper seg for mye), og kjør i 10 minutter. Du skal få en ganske fast, geleaktig masse, helt uten klumper.
- Senk farten på kjøkkenmaskinen, tilsett surdeigsstarteren, og bland godt sammen på høyere hastighet
- Vei opp alle de tørre ingrediensene i en annen bolle, og bland dem sammen
- Senk farten til middels hastighet, og tilsett melblandingen litt og litt. Sørg for at melet blir godt blandet inn i massen før du tilsetter mer mel.
- Når alt melet er tilsatt, lar du maskinen kjøre på høy hastighet i nye 10 minutter
Utbaking og heving
- Dryss litt bokhvetemel på kjøkkenbenken. Hell deigen oppå, dryss litt mer bokhvetemel over deigen, og forme den til et brød (formen tilpasses hevekurven eller bollen du vil heve den i)
- Legg et rent kjøkkenhåndkle i hevekurven (bollen), dryss litt bokhvetemel på. Legg i brødet, og dryss evt litt mer bokhvetemel over, så kjøkkenhåndkleet ikke klistrer seg fast.
- Brett kantene på kjøkkenhåndkleet over så deigen er godt "pakket inn"
- Heves på kjøkkenbenken i 4-6 timer, alternativt kaldheving i kjøleskap i 8-12 timer
Steking (f.eks om ettermiddag/kveld dag 2)
- Forvarm stekeovnen til 200 grader
- Hvelv brødet forsiktet opp-ned på en stekeplate med bakepapir
- Lag snitt i overflaten på brøddeigen med en skarp kniv, og legg aluminiumsfolie over, bøy den gjerne til så den følger formen til brødet
- Sett brødet i ovnen, og stek i 40 minutter
- Fjern aluminiumsfolien, og stek i 20-25 minutter til, eller til brødet har en godt gylden skorpe
- Legg brødet på rist, og la det avkjøles helt før du skjærer i det