Gå tilbake
Grovt glutenfritt surdeigsbrød
Print Pin

Grovt glutenfritt surdeigsbrød

Matrett Brød & bakst
Total tid 1 dag
Porsjoner 1 brød

Ingredienser

Oppmating av surdeigen (300 gr totalt)

  • 100 gr glutenfri surdeigsstarter
  • 100 gr vann kaldt
  • 50 gr bokhvetemel
  • 50 gr rismel helst fullkorn

Selve surdeigen

  • 400 gr vann  kaldt
  • 15 gr fiberhusk
  • 300 gr surdeigsstarter  ferdig matet, se over
  • 100 gr bokhvetemel
  • 100 gr rismel fullkorn
  • 50 gr hampmel
  • 50 gr maismel
  • 50 gr solsikkefrø
  • 50 gr linfrø
  • 50 gr gresskarfrø
  • 1,5-2 ts havsalt

Hendig utstyr til hevingen

  • rismel  til utbaking
  • slikkepott  til å få ut all deigen med
  • hevekurv  evt en bolle
  • rent kjøkkenhåndkle  til å dekke hevekurven/bollen med

Hendig utstyr før steking

  • stekeplate
  • bakepapir  til å steke brødet på
  • aluminiumsfolie  til å dekke brødet med under steking

Instruksjoner

Oppmating av surdeigen (f.eks om morgenen)

  • Bland sammen surdeigsstarter, vann, bokhvetemel og fullkorn rismel i en bolle (ikke metall). Hvis surdeigsstarteren blir veldig fast, kan du tilsette litt ekstra vann, den skal bli som en tykk grøt.
  • Dekk med kjøkkenhåndkle, og la stå på kjøkkenbenken i 5-6 timer
  • Når surdeigsstarteren danner bobler, er den klar til å bake med

Selve surdeigen (f.eks om ettermiddagen)

  • Bruk aller helst kjøkkenmaskin, det gjør eltejobben mye enklere! Ha den ferdig montert med eltekrok og støpselet i før du starter
  • Vei opp vannet i bakebollen til kjøkkenmaskinen, tilsett fiberhusk ganske kjapt (så det ikke klumper seg for mye), og kjør i 10 minutter. Du skal få en ganske fast, geleaktig masse, helt uten klumper.
  • Senk farten på kjøkkenmaskinen, tilsett surdeigsstarteren, og bland godt sammen på høyere hastighet
  • Vei opp alle de tørre ingrediensene i en annen bolle, og bland dem sammen
  • Skru av maskinen, og tilsett melblandingen. Kjør på lav hastighet, f.eks 1-2 sekunder av og på, så unngår du en støvsky av mel før det er blandet tilstrekkelig inn...
  • Når melet har blandet seg tilstrekkelig inn i deigen, lar du maskinen kjøre på høy hastighet i nye 10 minutter

Utbaking og heving

  • Dryss litt rismel på kjøkkenbenken, nok til at deigen ikke vil klistre seg fast i benken. Hell deigen oppå, dryss mer rismel over deigen, så den ikke klistrer på fingrene, og forme den til et brød (formen tilpasses hevekurven eller bollen du vil heve den i)
  • NB! Det er ikke så nøye om brøddeigen ser "skrukkete" ut. Under steking vil det bare gi et rustikt utseende brød! Jeg elter IKKE brødet for hånd for å få det til å se glatt og fint ut, jeg former det kun...
  • Legg et rent kjøkkenhåndkle i hevekurven (bollen), dryss litt av det løse rismelet i bunnen. Legg i brødet, og dryss evt litt mer rismel over, så kjøkkenhåndkleet ikke klistrer seg fast. Du kan bruke det rismelet som ligger igjen på kjøkkenbenken.
  • Brett kjøkkenhåndkleet over så deigen er godt "pakket inn"
  • Heves på kjøkkenbenken i 3-4 timer, alternativt kaldheving i kjøleskap i 8-12 timer

Steking (f.eks om kvelden)

  • Forvarm stekeovnen til 200 grader
  • Hvelv brødet forsiktet opp-ned på en stekeplate med bakepapir
  • Legg aluminiumsfolie over, bøy den gjerne til så den følger formen til brødet
  • Sett brødet i ovnen, og stek i 40 minutter
  • Fjern aluminiumsfolien, og stek i ca 20 minutter til, til brødet har en godt gylden skorpe
  • Legg brødet på rist, og la det avkjøles helt før du skjærer i det