Kjernesunne brownie-muffins
Porsjoner 12 muffins
Ingredienser
- 200 gr søtpotet
- 4 egg
- 100 gr dadler uten stein
- 1 moden banan
- 70 gr kakao
- 40 gr kokosmel evt finmalt kokosmasse
- 1,5 ts natron
- 1/4 ts havsalt evt himalayasalt
- 50 gr sjokolade 70% melkefri
- 1-2 ss honning evt lønnesirup (valgfritt)
Instruksjoner
- Søtpotet skrelles og kuttes i 1 cm tykke skiver. Has i en kasserolle med rist, og vann opp til risten, og dampes til de er helt møre. Pass på at kasserollen ikke tørrkoker. Dampingen tar 20-25 minutter, kjenn med en kniv at de er smørmyke.
- Mos de ferdig dampede søtpotetskivene med en stamper, og la mosen avkjøle seg litt.
- Forvarm stekeovnen til 170 grader
- Ha egg, dadler og banan i en blender eller food processor, og kjør sammen til en jevn masse
- Bland sammen kakao, kokosmel, natron og salt i en bakebolle. Tilsett eggeblandingen og søtpotetmosen, og bland godt sammen
- Grovhakk sjokolade, og bland inn i røren
- Fordel røren i muffinsformer, og stek i 18-20 minutter, til muffinsene er akkurat gjennomstekte.
- La brownie-muffinsene avkjøles på rist.