Kjernesunne brownie-muffins (dobbel oppskrift)
Porsjoner 24 muffins
Ingredienser
- 400 gr søtpotet
- 8 egg
- 200 gr dadler uten stein
- 2 modne bananer
- 140 gr kakao
- 80 gr kokosmel evt finmalt kokosmasse
- 3 ts natron
- 1/2 ts havsalt evt himalayasalt
- 100 gr sjokolade 70% melkefri
- 3-4 ss honning evt lønnesirup (valgfritt)
Instruksjoner
- Søtpotet skrelles og kuttes i 1 cm tykke skiver. Has i en kasserolle med rist, og vann opp til risten, og dampes til de er helt møre. Pass på at kasserollen ikke tørrkoker. Dampingen tar 20-25 minutter, kjenn med en kniv at de er smørmyke.
- Mos de ferdig dampede søtpotetskivene med en stamper, og la mosen avkjøle seg litt.
- Forvarm stekeovnen til 170 grader (evt på 160 grader varmluft hvis du må steke i to høyder)
- Ha egg, dadler og banan i en blender eller food processor, og kjør sammen til en jevn masse
- Bland sammen kakao, kokosmel, natron og salt i en bakebolle. Tilsett eggeblandingen og søtpotetmosen, og bland godt sammen
- Grovhakk sjokolade, og bland inn i røren
- Fordel røren i muffinsformer, og stek i 18-20 minutter, til muffinsene er akkurat gjennomstekte.
- La brownie-muffinsene avkjøles på rist.