• Ta ut kyllingen og la den ligge på kjøkkenbenken en halvtimes tid, så den tempereres litt før steking
• Forvarm stekeovnen til 75 grader
• Legg kyllingen i en romslig ildfast form, og gni den inn med extra virgin olivenolje, salt, hvitløkspepper og italienske urter. Vask sitronen godt, del den i båter, og putt inni skroget på kyllingen.
• Del løken i fire, fjern skallet, legg i formen rundt kyllingen, sammen med hvitløksfedd (uten skall de også). Tilsett vann.
• Sett i ovnen, og la stå i 8-9 timer, avhengig av størrelse. Kyllingen skal stekes til beina løsner lett fra skroget. Det skal ikke være noe rød kjøttkraft innenfra skroget eller kjøttet, i så fall er ikke kyllingen godt nok stekt.
• Hvis du vil være på den sikre siden, kan du bruke steketermometer. Stikk det inn i den tykkeste delen av nrystfileten, og pass på at spissen ikke treffer bein (da kan termometeret vise for høy temperatur). Kyllingen er ferdig når temperaturen når 68 grader.
• Sett på grillelementet ved 220-230 grader, og la kyllingen brunes fint i skinnet. Du kan eventuelt snu kyllingen så den brunes på alle sider (ta ut formen så blir det enklere, og bruk redskaper for å snu den med).
• Når kyllingen er ferdig stekt og brunet, legges den over på en fjøl eller fat for avkjøling

Saus

• Sjyen, løken og hvitløken has over i en blender (evt i en kasserolle og bruk stavmikser). Kjør sausen så jevn du klarer, 1-2 minutter. Er sausen for tykk, tilsetter du litt kaldt vann til passe konsistens. Er den for tynn, koker du den inn, se neste trinn.
• Sil sausen over i en kasserolle, og bruk skje for å trykke mest mulig igjennom. La sausen koke inn til ønsket tykkelse, og smak til med salt og pepper.