Pestosnurrer av glutenfri surdeig
Porsjoner 12 stykk
Ingredienser
Oppmating av surdeigen (ca 300 gr totalt)
- 100 gr glutenfri surdeigsstarter
- 100 gr vann
- 45-50 gr bokhvetemel
- 45-50 gr fullkorn rismel
Selve deigen
- 400 gr vann
- 20 gr fiberhusk
- ca 300 gr glutenfri surdeigsstarter ferdig matet, se over
- 100 gr bokhvetemel
- 100 gr rismel fullkorn
- 100 gr maismel
- 1,5 ts himalayasalt evt havsalt
Rød pesto (melkefri)
- ca 100 gr soltørkede tomater avrent for olje
- ca 30 gr cashewnøtter
- 1 fedd hvitløk
- 4-5 ss extra virgin olivenolje
- 1/4 ts himalayasalt evt havsalt, smakes til
Instruksjoner
Oppmating av surdeigen (se "respektive" ingredienser over)
- Ha surdeigsstarter, vann, bokhvetemel og rismel i en egen liten bolle, bland sammen, og sett til side så lenge
Selve deigen (se "respektive" ingredienser over)
- Ha vannet i bollen på kjøkkenmaskinen, og tilsett fiberhusk (gjør det raskt, for det begynner fort å klumpe seg). Kjør godt sammen i 5-10 minutter, til en helt jevn og geleaktig masse.
- Tilsett surdeigsstarteren (fra oppmating av surdeigen), og kjør sammen i 5-10 minutter til
- Imens blandes bokhvetemel, rismel, maismel og salt sammen i en bolle
- Tilsett melblandingen litt og litt, mens kjøkkenmaskinen kjører på lav hastighet. Pass på at alt melet blir skikkelig blandet med fiberhuskmassen.
- Når alt melet er tilsatt, kjøres deigen sammen på god hastighet i 5-10 minutter til
Utbaking og heving
- Hvelv deigen på et stekebrett med bakepapir, den skal nå trykkes ut til et rektangel
- Tips: Ha en bolle stående med kaldt vann til å fukte hendene, og fukt dem ofte, da er det lettere å trykke deigen utover, og du slipper at deigen henger for mye fast i fingrene.
- Trykk deigen utover til et rektangel, omtrentlig 40x25 cm. Det skal dekke bortimot hele stekebrettets lengde, og være ca 1 cm tykt.
- Dekk med plastfolie, da vil ikke deigen tørke ut, la heve 6-7 timer
Lag pesto
- Ha alle ingrediensene til pestoen i en food processor, og kjør sammen til en lett grovkornet masse
- Spe med litt mer olivenolje om nødvendig, den skal være lett å smøre utover deigen, uten å bli rennende. Smak eventuelt til med litt mer salt om nødvendig.
Preppe pestosnurrene
- Forvarm stekeovnen til 200 grader
- Fjern plastfolien fra deigen
- Smør pestoen i et jevnt lag utover hele deigen, og rull den sammen til en tykk "pølse", så den lengste siden av rektangelet blir lengden på deigrullen. Bruk gjerne en slikkepott innunder deigkanten for å "løfte" den fra papiret, da er det enklere å komme i gang med rulleprosessen.
- Del deigrullen i 16 emner med en skarp kniv, pass på å ikke skjære hull i papiret, da det kan brukes til å steke pestorullene på. Del rullen først i to på midten, deretter hver halvdel i to, og så videre, til du har 16 emner (2-3 cm brede sånn omtrent)
- Legg emnene på stekebrettet, jevne dem gjerne i kantene så de blir fine og avrundede
- Stekes ca 25-30 minutter, til de er lett gyldne og gjennomstekte (jeg bruker 30 minutter med min ovn)