Potetsuppe med bacon (melkefri)

Matrett Supper

Porsjoner 4 personer

Kutt bacon i tynne strimler eller små biter. Stekes i en romslig tykkbunnet kasserolle i olivenolje på middels god varme. Rør av og til ved behov. Ha det ferdig stekte baconet over i en skål så lenge.
Mens bacon steker, skrelles og småhakkes løk og hvitløk, rør av og til ved behov. Stekes i litt olivenolje til løken er blank.
Skrell og kutt poteter i mindre terninger - jo mindre de er, jo fortere blir de kokt. Ha potetene oppi kasserollen, og bland sammen.
Rør ut maisenna i det kalde vannet, og tilsett i kasserollen sammen med buljongterninger. Kok opp under omrøring, og la det koke med lokk på medium varme i 10-15 minutter, eller til potetene er helt gjennomkokte og møre. Rør av og til etter behov.
Trekk kasserollen av platen. Tilsett silketofu. Bruk stavmikser til å mose til en helt jevn suppe.
Smak til suppen med salt og pepper. Tilsett det forhåndsstekte baconet, og gi suppen et siste oppkok. Finkutt vårløk og tilsett i suppen, rør om.
Server gjerne suppen sprinklet med sitronolje