Vask kinakålen, og kutt den i fire på langs. Fjern den innerste stammen, og kutt i 4-5 cm brede stykker på tvers. Ha kinåkålen i en stor bolle, dryss over salt, og kna godt noen minutter til væsken kommer tydelig ut av kålen. La den stå 2-3 timer dekket med et klede.

Ha vann og klebrig rismel i en kasserolle, og kok opp under omrøring. Når den nærmer seg kokepunktet, vil den tykne. Trekk den så til side.

Bland sammen eplecidereddik, fiskesaus og rårørsukker. La det stå noen minutter til sukkeret har løst seg opp i den syrlige væsken, rør gjerne etpar ganger underveis.

Ventetiden kan brukes til å sørge for skikkelig rengjøring av beholderen som kimchien skal fermenteres i. Dette er viktig for å unngå muggdannelse. Jeg vasker beholderen grundig, og bruker også eddikvann til skylling. Fyll beholderen med vann tilsatt to-tre ss vanlig 7% eddik, og la den stå minst ti minutter. Lokk og eventuelt andre deler (f.eks vektsteiner som legges oppå kimchien for at den skal holde seg under væsken) legges også i eddikvann.

Når kinakålen har godgjort seg ferdig, skylles saltet godt av. Smak på kålen, den skal ikke være spesielt salt.

Tilsett miksen av "risgrøt", eddiklake og grønnsaker/krydder i kinakålen, og bland godt sammen.

Ha kimchien på godt rengjort beholder, og ha på lokk som ikke skrus/festes helt tett. Eventuelt kan du åpne litt opp med jevne mellomrom for å sikre at evt trykk som bygger seg opp under fermenteringen slipper ut.

La kimchien stå i romtemperatur og fermentere i 12-14 dager. Smak på den, når den er ferdig har den fått en egen, karakteristisk smak.

Når kimchien er ferdig, oppbevares den kaldt i kjøleskap. Den kan holde seg flere uker.