Forvarm stekeovnen til 170 grader

Ha egg, dadler, akasiehonning (evt lønnesirup), bakepulver, vaniljeekstrakt og himalayasalt i en blender, og kjør sammen til en jevn og lys røre

Søtpotet raspes på rivjern (grove hull), og has i en bakebolle sammen med kakao og kokosmel. Tilsett eggemiksen, og bland godt sammen til en jevn røre. La stå 5-10 minutter, så kokosmelet rekker å svelle og tykne røren.

Legg bakepapir på bunnen av springformen, sett på ringen, og pensle innsiden av ringen med extra virgin olivenolje (evt rapsolje eller kokosolje)

Hell kakerøren i formen, bre den utover i et jevnt lag

Stekes i ca 22-25 minutter, til kaken er gjennomstekt. Den skal være litt fuktig inni, uten å være rå. Test gjerne med en kakenål eller bakenden av en ren fyrstikk.

La kaken avkjøles i formen i 10 minutter. Skjær langs ytterkanten med en kniv, for å sikre at kaken løsner fra ringen. Legges over på rist for videre avkjøling.

Pyntes eventuelt med friske bær, eller et lett dryss melis (bruk sikt)