Ha rikelig med extra virgin olivenolje I en romslig kasserolle. Kalveskankene brunes lett på middels god varme, vendes etter behov.

Løken kuttes i terninger, og tilsettes i gryta. Stekes noen minutter, til løken begynner å bli blank.

Tilsett kjøttkraft, hvitvin og hermetiske tomater. Bland sammen, og legg på lokk. La småkoke 1,5 time, før grønnsakene tilsettes.

Skrell og kutt potetene i 2-3 cm terninger. Skrell og kutt gulrøttene i 1 cm skiver eller terninger. Kutt stangselleri i 1/2 cm skiver. Finhakk salvie. Tilsett grønnsakene og salvien i gryta,

La gryta koke ca 1 time til. Underveis smakes den til med salt og hvitløkspepper. Kjøttet skal være skikkelig mørt og slippe beina, og grønnsakene skal også være møre.

Sitronskall finrives over gryta, kun den gule delen (det hvite smaker ikke så godt). Bland sammen.

Serveres med et dryss hakket frisk persille, og sitronbåter.