Pizzabunn av glutenfri surdeig
Porsjoner 2 pizza
Ingredienser
Oppmating av surdeigen
- 100 gr glutenfri surdeigsstarter
- 100 gr vann
- 45-50 gr bokhvetemel
- 45-50 gr fullkorn rismel
Selve deigen
- 350 gr vann
- 15 gr fiberhusk
- ca 300 gr glutenfri surdeigsstarter ferdig matet, se over
- 75 gr maismel
- 75 rismel fullkorn
- 75 gr potetmel
- 75 gr maisenna
- 2 ts himalayasalt evt havsalt
Instruksjoner
Oppmating av surdeigen
- Ha surdeigsstarter, vann, bokhvetemel og rismel i en egen liten bolle, bland sammen, og sett til side så lenge
Selve deigen
- Ha vannet i bollen på kjøkkenmaskinen, og tilsett fiberhusk (gjør det raskt, for det begynner fort å klumpe seg). Kjør godt sammen i 5-10 minutter, til en helt jevn og geleaktig masse.
- Tilsett surdeigsstarteren (fra oppmating av surdeigen), og kjør sammen i 5-10 minutter til
- Imens blandes maismel, rismel, potetmel, maisenna og salt sammen i en bolle
- Tilsett melblandingen litt og litt, mens kjøkkenmaskinen kjører på lav hastighet. Pass på at alt melet blir skikkelig blandet med fiberhuskmassen.
- Når alt melet er tilsatt, kjøres deigen sammen på god hastighet i 5-10 minutter til
- Skrap ned deigen med slikkepott til en "haug", og legg plastfolie oppå deigen så den blir mest mulig dekket og ikke tørker ut under hevingen
- La deigen heve i 7-8 timer, tildekket
Utbaking og steking
- Forvarm stekeovnen til 250 grader (over/undervarme)
- Del deigen i to, og legg på hvert sitt stekebrett med bakepapir
- Fyll litt kaldt vann i en skål, til å væte hendene med, det vil gjøre det enklere å trykke ut deigen og få den jevn
- Ha vann på hendene, og trykk ut hvert deigemne til en jevnt tynn bunn, så tynn du klarer uten at det bli hull i deigen. Den skal bli ca 1/2-1 cm tykk. Ha mer vann på hendene underveis og ved behov.
- Ha på pizzasaus etter ønske, og ønsket fyll
- Stek en pizza om gangen, på nederste rille i ca 15 minutter, til pizzaen har sprø og lett gylden kant