Jeg har etter hvert gjort meg mange gode erfaringer med glutenfri surdeigsbakst. Og nå har jeg også jobbet en del med å få til en god pizzabunn av glutenfri surdeig. Erfaringen jeg har gjort meg, for et tilstrekkelig godt resultat med sprø bunn, er at deigen bør inneholde en del stivelse. Samtidig vil jeg ikke bruke for mye stivelse, siden det kan innvirke på blodsukkeret.
I alle fall har dette blitt en pizzabunn som også ungene elsker, og de spiser ikke glutenfritt ellers.
I stedet for å bruke ferdige glutenfrie melmikser, har jeg komponert min egen sammensetning, så har jeg i det minste litt kontroll på mengden stivelse. I denne oppskriften bruker jeg både potetmel og maisenna, i tillegg til maismel og rismel. Dessuten inneholder selve surdeigsstarteren like mengder rismel og bokhvetemel.
Pizzadeigen får heve ganske mange timer, jeg lar den stå 7-8 timer før den bakes ut. Deigen. vil ikke være så lett å kjevle ut, selv om du jo kan prøve litt forsiktig kjevling. Jeg pleier å trykke ut deigen med hendene, til en så tynn og jevn leiv som mulig. Jobben blir lettere om du fukter hendene underveis med vann.
Pizzabunn av glutenfri surdeig toppes med en god pizzasaus, og ellers fyll etter ønske. Dersom du kjører melkefritt, som meg, kan jeg absolutt anbefale spekeskinke (som på bildet over). Spekeskinke kan legges på pizzaen enten før eller etter steking, sistnevnte blir kjempegodt. Dryss gjerne på litt næringsgjær (kjøpes hos helsekostbutikker), som alternativ til ost – den har nemlig en osteaktig smak.
Pizzaen stekes på 250 grader på nederste rille, da kommer pizzabunnen nærmest varmeelementet nederst i ovnen. Godt tips for sprø bunn!
Pizzabunn av glutenfri surdeig
Ingredienser
Oppmating av surdeigen
- 100 gr glutenfri surdeigsstarter
- 100 gr vann
- 45-50 gr bokhvetemel
- 45-50 gr fullkorn rismel
Selve deigen
- 350 gr vann
- 15 gr fiberhusk
- ca 300 gr glutenfri surdeigsstarter ferdig matet, se over
- 75 gr maismel
- 75 rismel fullkorn
- 75 gr potetmel
- 75 gr maisenna
- 2 ts himalayasalt evt havsalt
Instruksjoner
Oppmating av surdeigen
- Ha surdeigsstarter, vann, bokhvetemel og rismel i en egen liten bolle, bland sammen, og sett til side så lenge
Selve deigen
- Ha vannet i bollen på kjøkkenmaskinen, og tilsett fiberhusk (gjør det raskt, for det begynner fort å klumpe seg). Kjør godt sammen i 5-10 minutter, til en helt jevn og geleaktig masse.
- Tilsett surdeigsstarteren (fra oppmating av surdeigen), og kjør sammen i 5-10 minutter til
- Imens blandes maismel, rismel, potetmel, maisenna og salt sammen i en bolle
- Tilsett melblandingen litt og litt, mens kjøkkenmaskinen kjører på lav hastighet. Pass på at alt melet blir skikkelig blandet med fiberhuskmassen.
- Når alt melet er tilsatt, kjøres deigen sammen på god hastighet i 5-10 minutter til
- Skrap ned deigen med slikkepott til en "haug", og legg plastfolie oppå deigen så den blir mest mulig dekket og ikke tørker ut under hevingen
- La deigen heve i 7-8 timer, tildekket
Utbaking og steking
- Forvarm stekeovnen til 250 grader (over/undervarme)
- Del deigen i to, og legg på hvert sitt stekebrett med bakepapir
- Fyll litt kaldt vann i en skål, til å væte hendene med, det vil gjøre det enklere å trykke ut deigen og få den jevn
- Ha vann på hendene, og trykk ut hvert deigemne til en jevnt tynn bunn, så tynn du klarer uten at det bli hull i deigen. Den skal bli ca 1/2-1 cm tykk. Ha mer vann på hendene underveis og ved behov.
- Ha på pizzasaus etter ønske, og ønsket fyll
- Stek en pizza om gangen, på nederste rille i ca 15 minutter, til pizzaen har sprø og lett gylden kant
