Klippfisk vannes ut etter anvisning på pakken, med mindre du bruker ferdig utvannet. Pass på at du har ei gryte som er tykkbunnet og stor nok for alle ingrediensene. Jeg bruker ei 9 liters gryte til denne oppskriften.

Det er praktisk å legge ingrediensene i hver sine boller/skåler, så blir det enkelt å fordele dem lagvis i gryta etterpå.

Klippfisk skjæres i passe porsjonsbiter (3-5 cm). Poteter skjæres i 1/2 cm tykke skiver. Løk skjæres i 1/2 cm tykke skiver.

Følgende blandes sammen i én bolle: hermetiske tomater, snittede syltede paprika, snittede soltørkede tomater, hakket eller knust hvitløk, og finkuttet chili.

Hell ca halvparten av olivenoljen i bunnen av gryta. Legg lagvis poteter, løk, klippfisk og tomatblanding oppi. Jeg foretrekker å ha endel tomatblanding (ca halvparten) til det siste laget på toppen, for den vil uansett trekke litt nedover i lagene etter hvert som bacalaoen koker. Hell over resten av olivenoljen.

La bacalaoen koke i 2-3 timer på middels varme med lokk, til potetene er skikkelig gjennomkokte og møre. Rist lett på gryta av og til, men IKKE røre i bacalaoen - den skal få lov å godgjøre seg på egen hånd.

Serveres med et godt dryss persille, eventuelt frisk basilikum.