Det sies i Portugal at det finnes like mange bacalao-oppskrifter som det finnes dager i året. Jeg tror man kan gange antallet med ti… Minst. Noen sverger til en enkel oppskrift med få ingredienser, andre foretrekker flere gode tilsetninger for å piffe opp smaken. Her er min favorittoppskrift som jeg har laget utallige ganger. Den inneholder masse hvitløk, syltede paprika og soltørkede tomater. Med denne oppskriften kan du servere skikkelig god bacalao til enhver anledning!
Uansett; bacalao’en blir ikke bedre enn de råvarene du bruker. Så, om du ønsker et skikkelig festmåltid, så velger du god kvalitet på både klippfisken, potetene, olivenoljen og tomatene. Ikke vær beskjeden med olivenoljen: Ha først et raust lag olje som dekker bunnen av gryten godt. Sprinkle til slutt rikelig med olivenolje over, den vil fordele seg ned gjennom bacalaoen under kokingen.
Å lage bacalao er veldig enkelt. Når den har kommet på kok, passer den stort sett seg selv. Det aller meste handler om planlegging, og dernest om kutting av råvarer. Husk å beregne tilstrekkelig tid til utvanning av fisken, og skift eventuelt vann underveis. Følg anbefalingen på pakken, men smak veldig gjerne på vannet mot slutten av utvanningstiden, at det virker passe salt. Jeg tar alltid en smakstest på vannet, uansett hva som står på emballasjen. Saltinnholdet i vannet vil gjenspeile saltinnholdet i klippfisken. Jeg rører først i vannet så det blir godt blandet, før jeg smakstester. Selve bacalaoen skal koke i 2-3 timer.
Jeg har funnet ut at frisk basilikum smaker nydelig godt på bacalao. Om du heller vil velge en mer klassisk variant, topper du den med frisk persille.
Skikkelig god bacalao!
Ingredienser
Bacalao
- Ca 800 gr klippfisk ca 1000 gr ferdig utvannet
- Ca 1200 gr kokefaste poteter f.eks Beate, Amandine
- 2 store løk
- 2 bokser hermetiske tomater hakkede
- 2 glass syltede paprika
- 1 glass soltørkede tomater i olje hakkede, bruker kun tomatene
- 10 fedd hvitløk evt 2 hele kinesiske hvitløk
- 1-2 røde chili uten frø
- Ca 3 dl extra virgin olivenolje
Ved servering
- 1 håndfull frisk persille evt basilikum
Instruksjoner
- Klippfisk vannes ut etter anvisning på pakken, med mindre du bruker ferdig utvannet. Pass på at du har ei gryte som er tykkbunnet og stor nok for alle ingrediensene. Jeg bruker ei 9 liters gryte til denne oppskriften.
- Det er praktisk å legge ingrediensene i hver sine boller/skåler, så blir det enkelt å fordele dem lagvis i gryta etterpå.
- Klippfisk skjæres i passe porsjonsbiter (3-5 cm). Poteter skjæres i 1/2 cm tykke skiver. Løk skjæres i 1/2 cm tykke skiver.
- Følgende blandes sammen i én bolle: hermetiske tomater, snittede syltede paprika, snittede soltørkede tomater, hakket eller knust hvitløk, og finkuttet chili.
- Hell ca halvparten av olivenoljen i bunnen av gryta. Legg lagvis poteter, løk, klippfisk og tomatblanding oppi. Jeg foretrekker å ha endel tomatblanding (ca halvparten) til det siste laget på toppen, for den vil uansett trekke litt nedover i lagene etter hvert som bacalaoen koker. Hell over resten av olivenoljen.
- La bacalaoen koke i 2-3 timer på middels varme med lokk, til potetene er skikkelig gjennomkokte og møre. Rist lett på gryta av og til, men IKKE røre i bacalaoen - den skal få lov å godgjøre seg på egen hånd.
- Serveres med et godt dryss persille, eventuelt frisk basilikum.
