Pavlova er en skikkelig god og festfin dessertkake, og en klassiker for mange til 17. mai med vaniljekrem og friske jordbær. Her har jeg laget en variant med kokoskrem, mango og banan, toppet med et dryss kakao & melis. Jeg kaller den bare for eksotisk pavlova.
Kokoskrem er et ypperlig alternativ for de som ikke liker eller tåler vanlig kremfløte. Du bør jo like kokos da, selv om den er mild på smak. Uansett er det ikke noe problem om du er like glad i kokos som meg!
Merk: Kokosmelken skal være KALD når den skal piskes (akkurat som med kremfløte altså). Hvis den er romtemperert, kan du fort ende opp med en rennende suppe… Så sett kokosmelken i kjøleskapet dagen før – og sett boksen opp-ned.
Du skal nemlig kun bruke den tykke, kremete delen av kokosmelken. Den samler seg øverst i boksen, mens den tynne delen legger seg i bunnen. Når du tar ut kokosmelken fra kjøleskapet, så snu den, og åpne lokket bare nesten rundt. Da kan du enkelt sile av den tynne kokosmelken over i en skål. Pass på at så mye som mulig av den tynne kokosmelken får renne av, vent helt til det ikke drypper lenger, ellers kan det bli vanskelig å piske den skikkelig.
Og; bruk skikkelig kokosmelk, ikke noen lett-variant med lavt fettinnhold, og bruk aller helst økologisk.
Eksotisk pavlova uten kakaodryss
Eksotisk pavlova (melkefri)
Ingredienser
Marengsbunn
- 3 eggehviter
- 1 ts hvitvinseddik
- 125 gr rørsukker
Kokoskrem
- 1 boks kokosmelk KALD, av god kvalitet, helst økologisk
- 3 ss melis
Frukt-topping
- 1 moden mango
- 2 bananer
- 1/2 lime
Dryss før servering
- 1 ts kakao
- 1 ts melis
Instruksjoner
Marengsbunn og kokoskrem
- Kokosmelken settes opp-ned i kjøleskap senest dagen før. La den stå i kjøleskapet, ikke ligge!
- Ha eggehviter og eddik i en helt ren bakebolle, og pisk i 4-5 minutter på max hastighet til den blir stiv. Tilsett sukkeret gradvis, og pisk noen få minutter til. Marengsen skal "stå" av seg selv når den er ferdigpisket.
- Forvarm stekeovnen til 120 grader
- Ha et stykke bakepapir på en stekeplate, og bre marengsen utover til en jevn og sirkelformet bunn, ca 2 cm tykk. Bruk gjerne bunnen av en kakeform som mal under bakepapiret.
- Stekes i ca 2 timer, til den er tørr og lett gylden. La den avkjøles. Vent med å pynte kaken til like før servering, så beholdes marengsbunnen sprø.
- Ta ut den kalde kokosmelken, og snu den forsiktig opp-ned, så den tykke og den tynne kokosmelken holdes adskilt. Åpne nesten rundt hele lokket, og hold på det mens du siler av den tynne kokosmelken over i en skål. La det dryppe skikkelig godt av, rist gjerne litt på boksen så du får ut mest mulig.
- Ha den tykke kokoskremen over i en ren bakebolle, og pisk noen få minutter på maks hastighet. Tilsett melis, pisk den først inn på lav hastighet så melisen ikke fyker opp, skru deretter opp på maks igjen. Pisk til all melisen er godt blandet inn og du har en fin kokoskrem. La kokoskremen stå kaldt frem til pynting.
Pynting
- Mango og bananer kuttes i jevnt store skiver, og has i en bolle. Skvis over limesaft, og bland lett sammen. Den syrlige limesaften vil gjøre at bananene ikke blir brune om de ligger litt.
- Kokoskremen bres i et jevnt lag på marengsbunnen, og frukten legges oppå
- Bland sammen kakao og melis, og bruk en sikt til å sikte blandingen over like før servering. Eller riv over mørk sjokolade.
