Kransekakestenger med sjokolade
Myke og gode kransekakestenger dyppet i sjokolade… Tennene løper i vann – for meg er dette snop! Om det ikke er blant de syv faste sortene, så er kransekakestenger en god julefavoritt for mange flere enn meg. Og så er de jo temmelig enkle å lage.
Tips for en god kransekakedeig
Det viktigste for en god og vellykket kransekakedeig er å male mandlene riktig. Min anbefaling er å ikke bruke food processor. Da risikerer du å «slå» ut oljen som er i mandlene. Resultatet kan da bli en «oljete» og løs konsistens på deigen, og du vil ikke klare å bake dem ut slik de skal være. Jeg bruker en god, gammeldags mandelkvern hvor mandlene males for hånd. Da beholdes de malte mandlene «tørre» og fine, og deigen blir fastere og bedre å jobbe med.
Men for å si det sånn… Om uhellet skulle være ute, så får du lage kransekake-cookies i stedet…
Deigen trenger et godt opphold i kjøleskapet, helst natten over. Da blir den smidigere å jobbe med.
Merk at jeg har kuttet melismengden i oppskriften så mye som jeg mener er «forsvarlig». Med enda mindre melis vil du få en løs og klissete deig som er vanskelig å jobbe med. Hvis du fortsatt synes denne deigen virker klissete, kan du fukte hendene lett med vann (ikke for mye da), så går utbakingen mye bedre!
Merk at steketiden kan variere endel fra ovn til ovn. Kransekakestengene bør uansett ikke overstekes, så de blir brune. De skal være ganske lyse på farge, men likevel være tydelig «tørre» og gjerne litt sprukne i overflaten.
Kransekakestenger med sjokolade
Ingredienser
Kransekakestenger
- 300 gr mandler
- 250 gr melis
- 3 eggehviter fra medium/store egg
Sjokoladetrekk
- 100 gr sjokolade mørk 70%, melkefri om nødvendig
Instruksjoner
Dag 1
- Mandlene males med mandelkvern
- Ha de malte mandlene i en romslig kasserolle sammen med melis, og bland sammen. Tilsett eggehviter, og varm opp på middels varme under omrøring til det blir godt fingervarmt.
- Legg på lokk og la deigen avkjøle seg litt. Pakk deretter deigen inn i plast, og legg i kjøleskapet natten over. Bruk gjerne slikkepott for å få med all deigen.
Dag 2
- Forvarm stekeovnen til 180 grader
- Deigen deles i 32 like store emner. Jeg ruller ut en tykk pølse som deles i to, som begge rulles til en litt tynnere pølse som igjen deles i to. Rull hvert emne ut til en tynnere pølse som så deles i fire. Da har du 32 emner, som rulles fingertykke og så jevne som mulig. De vil heve seg litt i stekeovnen (på grunn av eggehvitene).
- Legg dem på en stekeplate med bakepapir, og stek i 12-15 minutter, til de virker "tørre" og evt sprekker litt i overflaten. La dem få avkjøle seg helt på stekeplaten.
Sjokoladeglasur
- Sjokoladen hakkes og has i en metall- eller glassbolle som tåler varme
- Smelt sjokoladen over vannbad: Ha litt vann i en kasserolle, og kok opp. Sett bollen med hakket sjokolade oppå kasserollen, den må ikke komme i kontakt med vannet. Rør i sjokoladen til den har smeltet helt, skru så av varmen, trekk kasserollen til side og la bollen bli stående oppå.
- Dypp begge ender av kransekakestengene i den smeltede sjokoladen, bruk gjerne en tresleiv til å skrape litt av overflødig sjokolade som drypper, og legg kransekakestengene tilbake på stekeplaten med bakepapir. Sett brettet kaldt i kjøleskap til sjokoladen har stivnet helt, eller du kan med fordel sette det i fryseren for raskere avkjøling.
Hei, fin oppskrift, som jeg har fulgt et par ganger, takk for det! Den første gangen fra den gamle matbloggen din, hvor du ikke skriver noe om forskjellen mellom mandelkvern og food-prosessor – men du har nok rett, jeg har bare en liten food processor og «pinnene» flyter noe utover, men smaker jo like godt for det.
Jeg liker å eksperimentere, så denne gangen lagde jeg dobbel porsjon med 500g mandler og 100g hasselnøtter. Nydelig litt mer markant smak. Dessuten byttet jeg ut én (skulle kanskje vært to) eggehviter med litt appelsinjuice og en skvett Orginal Bitter (fås på miniflaske på polet). Det ble veldig veldig godt!
Jeg tror kanskje jeg foretrekker den litt grovere teksturen min food processor gir, sammenliknet med det jeg tror en kvern gir, og mulig jeg kunne bekjempet utflytingen ved å sløyfe en eggehvite til(?)
Så hyggelig å høre 🙂 Ja denne oppskriften måtte selvfølgelig følge med fra den gamle bloggen. Godt at det likevel funket med food processor, det kan nok også være forskjell på food processorer og hvor «hardt» de kutter opp mandlene. Spennende å høre om eksperimentet ditt, høres skikkelig godt ut ja! Ønsker deg en riktig god jul. Hilsen Mona
Angående kransekakestenger, så anbefaler jeg at det står at steketiden er 8-12 minutter. Mine ble brent under da de stekte i 11 minutter og dessverre. Ellers er jeg godt fornøyd med oppskriften. Mange andre skriver kortere steketid enn du gjør.
Hei, så synd å høre at kransekakene dine ble brent! Det er første gang jeg hører at noen opplever at kransekakene blir brent med denne oppskriften. 180 grader er ikke spesielt høy temperatur. De fleste andre oppskrifter jeg har sett bruker 200 grader og typisk rundt 10 minutter steketid. Jeg har valgt en litt lavere temperatur med tilhørende litt lengre steketid, nettopp for å ha bedre kontroll på stekingen så de ikke blir brent…
Stekeovner kan være veldig forskjellige, og ha ulik effekt og nøyaktighet på temperatur. Og nettopp derfor skriver jeg helt eksplisitt i innlegget at man må tilpasse steketiden ut fra egen ovn. Det er en god regel med all bakst å holde et øye med stekingen.
Håper det går bedre neste gang!
Hilsen Mona