Pastasalat med reker og persilledressing (glutenfri, melkefri)

Pastasalat med reker og persilledressing er perfekt sommermat! Men denne oppskriften kan selvfølgelig lages året rundt, når du ønsker noe lett og godt å spise. Den er enkel å lage, den største jobben er i grunnen å skrelle rekene…

Persilledressingen setter prikken over i’en, med sin milde og snille urtesmak. Den passer godt til både rekene og de øvrige ingrediensene. For å lage dressingen bruker jeg den lille food processoren som hører til stavmikseren min, den er veldig praktisk å anvende dersom du også har en slik.

Bruk den glutenfrie pastaen du ønsker, men jeg foretrekker pastaskruer til en slik salat. Når pastaen er kokt, blander du inn dressingen. Da vil den legge seg som et lett og fint lag på pastaen.

Et smart «triks» er å la ertene koke med sammen med pastaen i siste kokeminutt. Da slår du to fluer i en smekk, sparer tid, og slipper å varme ertene i egen kasserolle.

Server gjerne pastasalat med reker og persilledressing når du inviterer over venner til lunsj eller en enkel, uformell middag. Alternativt passer den også godt til en buffet. Skaler eventuelt opp oppskriften etter behov.