Grovt glutenfritt surdeigsbrød

Det har blitt mye glutenfri surdeigsbaking hos meg det siste året. Stort sett hver lørdag (eller søndag) har jeg vært til pers. For det er jo sånn da, at selv om arbeidsmengden i sum ikke er all verden, så er det en del venting mellom «øktene» ved surdeigsbaking. Og da er helgen (fridager) gode bakedager. Opprinnelig lagde jeg oppskriften Glutenfritt surdeigsbrød, som jeg siden har variert litt på, med ulike meltyper og mengder. Det har altså bragt meg til denne oppskriften på grovt glutenfritt surdeigsbrød.

I denne oppskriften har jeg droppet potetmel, som strengt tatt har mye stivelse. Og jeg har inkludert hampmel og maismel, samt gresskarfrø. Hampmel er finmalte hampfrø, som er svært næringsrike (protein, omega-3, vitaminer, mineraler). Melet har mye smak, så du trenger ikke bruke mye av det. Hampmel kan du finne hos helsekostbutikker, eventuelt helsekostbutikker på nett. Ellers pleier jeg å kjøpe det hos min lokale Coop Obs-butikk (merke Sana Bona).

Ellers har jeg erfart at det går fint an å bake glutenfritt surdeigsbrød innenfor en dag. Hvis jeg mater surdeigsstarteren om morgenen, og lar den stå noen timer på kjøkkenbenken, kan jeg lage selve surdeigen og sette brødet til heving ca midt på dag. Stekingen tar jeg på kvelden.

Følg linken til en enkel og god oppskrift på Glutenfri surdeigsstarter. Den har jeg brukt i godt over ett år nå.

Noen tips:

• Om du IKKE finner hampmel, kan du erstatte med det melet du ønsker, eventuelt øke mengden av en av de andre meltypene i oppskriften
• Du trenger ikke snitte brødet før steking. Hvis du bare lar deigen være «skrukkete» når du former den til brød, vil den uansett få et herlig rustikt utseende under stekingen.
• Grovt glutenfritt surdeigsbrød går selvsagt fint å fryse ned. Jeg syns det er en fordel å skjære opp brødet i skiver, før nedfrysing, så tar jeg opp det jeg trenger etter hvert. Bruk gjerne brødristeren til å tine brødskivene i, da går det raskt.

Utskrift Pin

Grovt glutenfritt surdeigsbrød

Matrett Brød & bakst

Total tid 1 dag dag

Porsjoner 1 brød

Ingredienser

Oppmating av surdeigen (300 gr totalt)

• 100 gr glutenfri surdeigsstarter
• 100 gr vann kaldt
• 50 gr bokhvetemel
• 50 gr rismel helst fullkorn

Selve surdeigen

• 400 gr vann  kaldt
• 15 gr fiberhusk
• 300 gr surdeigsstarter  ferdig matet, se over
• 100 gr bokhvetemel
• 100 gr rismel fullkorn
• 50 gr hampmel
• 50 gr maismel
• 50 gr solsikkefrø
• 50 gr linfrø
• 50 gr gresskarfrø
• 1,5-2 ts havsalt

Hendig utstyr til hevingen

• rismel  til utbaking
• slikkepott  til å få ut all deigen med
• hevekurv  evt en bolle
• rent kjøkkenhåndkle  til å dekke hevekurven/bollen med

Hendig utstyr før steking

• stekeplate
• bakepapir  til å steke brødet på
• aluminiumsfolie  til å dekke brødet med under steking

Instruksjoner

Oppmating av surdeigen (f.eks om morgenen)

• Bland sammen surdeigsstarter, vann, bokhvetemel og fullkorn rismel i en bolle (ikke metall). Hvis surdeigsstarteren blir veldig fast, kan du tilsette litt ekstra vann, den skal bli som en tykk grøt.
• Dekk med kjøkkenhåndkle, og la stå på kjøkkenbenken i 5-6 timer
• Når surdeigsstarteren danner bobler, er den klar til å bake med

Selve surdeigen (f.eks om ettermiddagen)

• Bruk aller helst kjøkkenmaskin, det gjør eltejobben mye enklere! Ha den ferdig montert med eltekrok og støpselet i før du starter
• Vei opp vannet i bakebollen til kjøkkenmaskinen, tilsett fiberhusk ganske kjapt (så det ikke klumper seg for mye), og kjør i 10 minutter. Du skal få en ganske fast, geleaktig masse, helt uten klumper.
• Senk farten på kjøkkenmaskinen, tilsett surdeigsstarteren, og bland godt sammen på høyere hastighet
• Vei opp alle de tørre ingrediensene i en annen bolle, og bland dem sammen
• Skru av maskinen, og tilsett melblandingen. Kjør på lav hastighet, f.eks 1-2 sekunder av og på, så unngår du en støvsky av mel før det er blandet tilstrekkelig inn…
• Når melet har blandet seg tilstrekkelig inn i deigen, lar du maskinen kjøre på høy hastighet i nye 10 minutter

Utbaking og heving

• Dryss litt rismel på kjøkkenbenken, nok til at deigen ikke vil klistre seg fast i benken. Hell deigen oppå, dryss mer rismel over deigen, så den ikke klistrer på fingrene, og forme den til et brød (formen tilpasses hevekurven eller bollen du vil heve den i)
• NB! Det er ikke så nøye om brøddeigen ser "skrukkete" ut. Under steking vil det bare gi et rustikt utseende brød! Jeg elter IKKE brødet for hånd for å få det til å se glatt og fint ut, jeg former det kun…
• Legg et rent kjøkkenhåndkle i hevekurven (bollen), dryss litt av det løse rismelet i bunnen. Legg i brødet, og dryss evt litt mer rismel over, så kjøkkenhåndkleet ikke klistrer seg fast. Du kan bruke det rismelet som ligger igjen på kjøkkenbenken.
• Brett kjøkkenhåndkleet over så deigen er godt "pakket inn"
• Heves på kjøkkenbenken i 3-4 timer, alternativt kaldheving i kjøleskap i 8-12 timer

Steking (f.eks om kvelden)

• Forvarm stekeovnen til 200 grader
• Hvelv brødet forsiktet opp-ned på en stekeplate med bakepapir
• Legg aluminiumsfolie over, bøy den gjerne til så den følger formen til brødet
• Sett brødet i ovnen, og stek i 40 minutter
• Fjern aluminiumsfolien, og stek i ca 20 minutter til, til brødet har en godt gylden skorpe
• Legg brødet på rist, og la det avkjøles helt før du skjærer i det